HONGOS COMESTIBLES

PRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES

Microbiologia industrial

Integrantes:

Juan Pablo Angel
20152282 
Marlon Rios
20122177

Alejandra Valencia
20152075

Sara Velez
20162080

Docente:
Luz Andriana Gutierrez

7 de septiembre 2018

Corporación universitaria lasallista
Caldas,Antioquia.

Hongos Comestibles

INTRODUCCIÓN

El Pleurotus ostreatus es un hongo comestible utilizado especialmente para prevenir enfermedades humanas. El trabajo realizado tiene como fin observar en cuál sustrato de los utilizados tiene mayor crecimiento y desarrollo, analizando sus características nutricionales y propiedades físicas. Por su facilidad de cultivo se demostrara los beneficios que puede presentar una producción de hongos comestibles.

Se ha identificado que los hongos comestibles tienen un alto contenido nutricional en la mayoría de los casos superiores a las carnes y verduras. En la actualidad La producción en Colombia de Orellanas (nombre común) ha sido baja sin embargo las tendencias actuales de los hábitos alimenticios de la población hacen que esta materia prima se abra espacio en la industria de alimentos ya que puede ser utilizada en la elaboración de diversos alimentos o enriquecer alimentos ya existentes.



OBJETIVO GENERAL  

• Analizar el crecimiento y desarrollo de Pleurotus ostreatus sobre diferentes sustratos bajo condiciones controladas

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

•          Determinar cuál de los sustratos utilizados fueron más eficientes para el crecimiento de Pleurotus ostreatus.

•          Promover la producción de hongos comestibles para beneficio humano.

•          Desarrollar subproductos a base de Orellanas para aumentar el consumo humano.

•          Demostrar los beneficios en su producción ya que necesita poca inversión y tiene una fácil adaptación al medio.

GENERALIDADES

El hongo Orellana pertenece a la especie Pleurotus ostreatus, hongos saprofitos comestibles de diversos colores (amarillo, blanco, gris, marrón, y rosado), presenta un tallo excéntrico el cual va unido a una sombrilla o varias sombrillas agrupadas en manojos en forma de concha, de ostra de donde se deriva su nombre más Popular “hongo ostras” u Orellana. Varía en tamaño dependiendo de su edad, desde estado “primordio” de 1 a 2 mm, hasta 15 cm o más en su desarrollo pleno.(Benavides, 2013)

A los hongos comestibles, diferentes al champiñón, se les conoce con el nombre de setas; para éstas el pie que las sostiene es más lateral que céntrico, por lo que su desarrollo se da en forma de una ostra u oreja. (Gaitán, 2002).

Las setas son hongos que se desarrollan principalmente sobre troncos en descomposición o sustratos vegetales. Cada hongo está formado por una serie de finos filamentos llamados hifas, que en conjunto conforman lo que se denomina micelio. En la naturaleza y bajo condiciones favorables de humedad y temperatura, este micelio extendido sobre un sustrato adecuado se transforma en pequeños “grumos” que van aumentando de tamaño hasta formar la típica seta. (Gaitán, 2002).

Los hongos tienen la capacidad de producir una variedad de enzimas hidrolizantes y oxidantes que ayudan en la degradación de los residuos de las plantas, y de utilizar algunos de los productos de la degradación para su crecimiento y fructificación, constituyéndose de esta manera en potentes agentes biológicos que generan a partir de los residuos orgánicos no comestibles, alimentos de alto valor nutritivo y excelente sabor para ser utilizados en la dieta alimenticia de las personas. (Rodrigues, 2006)

TEMPERATURA: De todos los factores físicos, la temperatura ha sido la más ampliamente estudiada en cuanto a su efecto sobre el crecimiento de los hongos. Esta no es sólo consecuencia de su importancia sobre el crecimiento y el desarrollo, sino también porque es relativamente fácil de estudiar en el laboratorio (Miles y Chang, 1999).
El cultivador de setas está en la capacidad de tratar con:
        •La temperatura óptima para el crecimiento micelial.

        •La temperatura óptima para la producción de un producto metabólico (compuestos               medicinales como el polisacárido Lentinan, el cual es útil en el tratamiento de ciertos             cánceres y es producido por el micelio de shiitake).

        •La mejor temperatura para la formación del cuerpo reproductor, que es el producto               de interés para el cultivador de setas.

HUMEDAD: La mayoría de los hongos requiere altos niveles de humedad. Al considerar los elementos de humedad para el cultivo de las setas, deben tenerse en cuenta dos consideraciones importantes:

         • El contenido de humedad del sustrato

         • La humedad relativa del ambiente en el cual crecen las setas.

CARACTERÍSTICAS DE LOS HONGOS COMESTIBLES DEL GÉNERO PLEUROTUS SPP. (ORELLANAS)

Los hongos del género Pleurotus son los más fáciles y menos costosos de cultivar, y claramente son la elección para entrar en la industria de los hongos de especialidad. Pocas especies muestran tanta adaptabilidad, agresividad y productividad, como los de este género (Curvetto, 1999).

Estos hongos son grandes descomponedores de troncos y crecen en un amplio espectro de residuos, más que ninguna otra especie de cualquier otro grupo. Crecen bien en la mayoría de maderas duras, sobre los productos secundarios de industrias madereras, la paja de todos los cereales, caña de azúcar y bagazos, residuos de café, hojas de plátano y cáscaras de semillas oleaginosas (Curvetto, 1999).

EVALUACIONES NUTRICIONALES DE LAS ORELLANAS EN DIFERENTES SUSTRATOS

Las Orellanas tienen un alto contenido nutricional, medicinal y bajo contenido de grasas saturadas, lo cual se considera como excelente alimento funcional. Las especies del genero Pleurotus ocupan el tercer puesto de comercialización en el mundo después de los champiñones.  Existe variabilidad en la composición nutricional de los hongos en una misma especie, debido al tipo de cepa, clase de sustrato de crecimiento, grado de madurez, tipo de almacenamiento y conservación. Este especie fúngica presenta una ventaja y es su versatilidad para desarrollarse y generar metabolitos en diferentes tipos de sustratos, ya sean solidos o líquidos.

Los sustratos utilizados para el cultivo de Pleurotus ostreatus son comúnmente utilizados como fuente de carbono incluyen paja de trigo, de avena, de centeno, de sorgo y de algodón, virutas de madera y cortezas, desperdicios de yuca, fibra de coco, tallos de menta, bagazo de caña, cascaras de plátano, heno, harina de soya, tallos de plantas de maíz, entre otros. (Benavides, 2013)

También se pueden realizar cultivos sobre bloques o troncos sintéticos. Las ventajas principales de utilizar estos sustratos en lugar de la producción en troncos naturales, es que los tiempos se acortan y la eficiencia aumenta. Las eficiencias bilógicas varían entre un 75% a 125% en troncos sintéticos. (Benavides, 2013)

CARACTERÍSTICAS DE LOS SUSTRATOS

Los materiales utilizados para el cultivo de Pleurotus ostreatus están constituidos de compuestos lignoceluloliticos, los cuales están formados por celulosa y hemicelulosa enlazadas mediante lignina, un polímero aromático altamente oxigenado, con un esqueleto de fenilpropano que se repite; sobre esta matriz se deposita una mezcla de compuestos de bajo peso molecular llamados extractivos.  (Rodrigues, 2006)

CELULOSA: Es el compuesto más simple encontrado en el material lignoceluloliticos de las plantas, es el polímero más abundante en la biosfera. La celulosa es una molécula que da estructura y soporte a la planta y forma un cristal empaquetado que es impermeable al agua, por lo cual es insoluble en agua y resistente a la hidrolisis.

HEMICELULOSA: Son polímeros heterogéneos que contienen tanto hexosas (azucares de 6 carbonos como glucosa, manosa y galactosa) como pentosas (azucares de 5 carbonos como xilosa y arabinosa). Dependiendo de la especie de la planta estos azucares se asocian con ácidos uronicos formando estructuras poliméricas diversas que pueden estar relacionadas con la celulosa y la lignina. Los hongos Macromycetes tienen la capacidad de degradar la hemicelulosa por medio de la producción de enzimas como son xilanasas, manasas, glucanasas y arabinosas.

LIGNINA: Es la responsable de la rigidez de las plantas y de sus mecanismos de resistencia al estrés y a ataques microbianos. En las plantas la lignina se encuentra químicamente unida a la hemicelulosa y rodeando las fibras compuestas por celulosa. Los hongos Macromycetes pueden degradar la lignina por medio de la producción de enzimas como son lacasa, lignina peroxidasa y manganeso peroxidasa.

SUBPRODUCTOS A BASE DE ORELLANAS

• La comercialización en fresco: son producto  altamente  perecedero  dado  por  su contenido de  humedad,  lo  que hace  que  se  pierdan  muchas  de  las características propias  de  la  Orellana durante el  almacenamiento,  el  transporte  y  el procesamiento.

•  Medicamentos: Con esta seta se obtiene un medicamento denominado Lovastatin® que se utiliza para reducir  niveles altos de colesterol.

•  Salsas: se comercializan salsas agridulces a base de orellanas con uchuva, piña y mango.

• Setas deshidratadas: las orellanas sufren procesos de deshidratación y son comercializadas para el consumo humano.

• Productos de belleza: Pastillas Para Broncearse Bixa Orellana que asegura bronceado con menor tiempo de exposición solar. y maquillaje a base de Orellana.

• Encurtidos: Comercialización de conservas y encurtidos hechos a base de Orellana, es una propuesta diferenciadora ya que le proporciona al consumidor energía, proteínas, y otras sustancias ideales que el cuerpo necesita para su función vital.

PROCESO DE CULTIVO

El  pleurotus sp es considerado un potente biodegradador y detoxificador, tienen la capacidad de convertir los residuos orgánicos poco digeribles en alimentos con un alto valor nutricional logrando un mayor porcentaje de proteína que algunas fuentes animales.

La producción de hongos sobre diferentes tipos de desechos ha generado beneficios económicos y ecológicos en todo el mundo; su producción consta de cuatro etapas:

1.    Producción de la semilla:

Para la producción de la semilla se debe realizar un corte fino en el punto de inserción el cual se encuentra entre el estipe y la lamela, del cual se obtienen setas basidiomicetes de un cuerpo fructífero el cual presenta una reproducción sexual generándose la unión de hifas, estas van a ser utilizadas para inocular los sustratos. La siembra se debe realizar en la superficie del agar OGY y en CMC, se debe Incubar a temperatura ambiente durante 8 días.
Figura 7:Micelio Primario de Orellana

Fuente: Propia

                                                      Figura 8

Fuente: propia

Figura 9

                                                            Fuente: propia

2.    Elaboración y conservación del inoculo:

Se debe proporcionar alimento para el micelio del hongo  que favorezca el desarrollo y la reproducción, un ambiente favorable con una temperatura y pH adecuados. 
                                                         Figura 10

                                                                    fuente: propia

3.    Colonización:

Para la reproducción y desarrollo del pleurotus sp. Se pueden emplear diferentes materiales lignocelulosicos como desechos o residuos de producción un ejemplo de esto es el bagazo de caña, cascaras de plátano, cascaras de papa, salvado de maíz, residuos de arrocera, residuos de cafetalera, residuos de platanera y cartón; se debe realizar una preparación física, un tratamiento térmico que permita obtener una humedad entre el 70 – 75 % y un tratamiento con fungicidas para eliminar otros microorganismos.

En embaces herméticos se introduce semilla de trigo y agua para obtener la humedad requerida, después de las 24 horas se inocularon las semillas de trigo con esporas de pleurotus sp. Previamente clonado en los agares. 

                                                            Figura 11

Fuente : propia


Figura 12

fuente propia

4.    Fructificación:

En esta fase se crean condiciones especiales para facilitar la formación de cuerpos fructíferos; esto ocurre a los 20 días de haberse inoculado el sustrato, para facilitar es recomendado mantener una temperatura ambiental de 26ºC y una humedad relativa en el ambiente entre 80 y 85%.

Para la producción de las orellanas se realizaron 4 formulas con distintos sustratos, en las cuales se adicionaron las semillas inoculadas con el hongo, inmediatamente se sellaron con gasas en la parte superior de la bolsa para evitar la contaminación con otros microorganismos, estas fueron puestas en una caja para evitar la entrada de luz y con una temperatura de 27º C durante 15 días.

figura 13

fuente: propia

                                                       fuente: propia

                                     

Fuente: propia

5.    Cosecha:

Después de un mes se realiza la etapa de la cosecha, para esto se realiza una torsión sobre la base del estripe teniendo cuidado de no contaminar el punto del sustrato donde creció el hongo.

fuente: propia

fuente: propia

RESULTADOS Y DISCUSIÓN  

El tiempo de crecimiento del micelio se vio afectado por la cantidad de agua que se le suministro a cada uno de los sustratos. Creció de forma aérea como es habitual en este tipo de hongo pero el cartón al pasar los días se deshidrato y paro el crecimiento de la Orellana.

Las Orellanas crecieron en el sustrato que contenía cartón debido a su alto contenido de fibra, la fuente principal es el carbono, el cartón no tiene tiempo de degradación por tal motivo fue más fácil su crecimiento. Los otros sustratos no permitieron que el crecimiento y desarrollo no se realizara de forma rápida y permitiendo una breve contaminación en el de bagazo de caña por su bajo contenido de agua en los otros sustratos como las cascaras de plátano y papa hubo un alto contenido de agua.

Bibliografía

Benavides, O. l. (2013). Aprovechamiento de residuos lignocelulosicos para el cultivo de orellanas.

duarte, a. (s.f.). contenido nutricional del pleurotus spp. Obtenido de https://www.researchgate.net/figure/Figura-1-Partes-del-champinon-ostra_fig1_307858229

Rodrigues, N. (2006). Produccion de los hongos comestibles orellanas y shiitake.

Setasdesiecha. (2018). Propiedades y beneficios de la orellana . Obtenido de https://www.setasdesiecha.com/orellana-propiedades-beneficios.html

tiempo, p. e. (2005). ORELLANAS UN NEGOCIO GOUTMET. Obtenido de https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1636895%20[Accessed%2018%20Nov.%202018

Cultivo Artesanal de Hongo Comestible. 

por: Andrés Gallego. 

Industrial Pecuario y Zootecnista.

Corporación Universitaria Lasallista.

Como realizar el cultivo de hongo comestible de manera artesanal.

Los hongos son fuente nutricional importante para nuestra dieta ya que estos cuentan con propiedades anti cancerígenas, fuente de vitaminas, tiene entre un 20 y 30% de proteína en peso seco, siendo estas de alta calidad, contienen todos los aminoácidos esenciales que requiere el ser humano, entre ellos metionina, lisina y triptófano, a diferencia de la proteína de origen vegetal que a menudo carecen o tienen baja cantidad un aminoácido esencial.

Los hongos son ricos en carbohidratos, moderados en fibra y bajos en grasa, son una buena fuente de minerales y vitaminas, especialmente de tiamina, rivoflavina y niacina.

Para comenzar el cultivo, lo primero es:

Para el cultivo artesanal se recomienda comprar la semilla en casas comerciales de confianza o en entidades públicas que cuenten con este servicio.  Ya que estas pueden venir contaminadas disminuyendo el porcentaje de producción. Como ejemplo está el SENA, UNAL, setas de cuivá.

• Esta semilla es usada sembrar e inocular los sustratos.
• Se conoce con el nombre de inoculo y es un material orgánico totalmente colonizado por el micelio o tejido del hongo.
• Se realiza la siembra en el sustrato.

Preparación del sustrato.

En interiores sobre aserrín de maderas duras de plantas dicotiledoneas. La adición de salvado de arroz o de sorgo mejora la producción. Una adición mayor del 15% de masa seca de sustrato inhibe el desarrollo del cuerpo fructífero.

Se incorpora por cada 1000Gr de sustrato 30Gr de semilla.

Algunas mezclas o formulaciones de sustrato.

•  Aserrín 78%, salvado de trigo 20%, yeso 1%, soya en polvo 1%.
•  Bagazo de caña 75%, salvado de trigo 22%, azúcar de caña 1%, yeso 1%, soya en polvo 1%.
• Cascarilla de algodón 88%, salvado de trigo 10%, azúcar de caña 1%, yeso 1%.
•  Aserrín 70%, olotes de maíz pulverizados 14%, salvado de trigo 14%, yeso 1%, ceniza de paja de cereal 1%.
• Polvo de olote de maíz 78%, una mezcla de salvado de arroz y trigo 20%, ceniza de paja 1%.
•  Aserrín de roble 80%, salvado de trigo no procesado 18%, sacarosa 1%, carbonato de calcio o sulfato de calcio 1%, humedad 67–70%. 
• Se recomiendan frascos y bolsas de polipropileno para la fructificación. 

Esterilización.

Proceso que se lleva acabo en autoclave para eliminar la competencia, pero en este caso se realiza en baño maría hasta alcanzar temperatura de 80°C por un tiempo de 3 horas.

Siembra.

Este paso se realiza en cámara de flujo natural, en un cuarto oscuro mas o menos a una temperatura de 26°C, y con una humedad relativa del 85%. 

A la bolsa se le realizan perforaciones una ves el sustrato este colonizado por las semillas, luego de esto se entra en un periodo de espera hasta el punto de corte y cosecha.

Cosecha.
Se tiene en cuenta el tamaño y desarrollo del hongo ya que si se pasa del tiempo este puede ser susceptible a plagas, mosca y falsa mariquita.

En que punto se corta?
Se corta cundo el sombrero abre completamente sin dejar que se ponga ondulado dañando la apariencia, y disminuyendo su valor tradicional, se corta en la base que esta mas cerca a la bolsa.

A continuación un vídeo de los equipos a utilizar y algo mas.

Hongos Comestibles
Febrero 2014

Hongos comestibles

OBSERVACIÓN, AISLAMIENTO Y PRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES

Simón Oliveros V, Luis Sebastián Carmona G, Camilo Gómez M y Manuela Carvajal R.

Se realizó clonación de Champiñones, Orellana y Portobello, para esto se obtuvieron los micelios diploides de los hongos, encontrados entre el píleo y el estípite, posteriormente estos fueron sembrados en papa dextrosa. 

Para la producción de la semilla, se utilizó trigo pasteurizado e hidratado, el micelio invadió estas semillas y éstas fueron posteriormente adicionadas al sustrato. 

Se utilizaron tres mezclas de sustratos diferentes cada una con dos repeticiones. A todas las mezclas se les agregó el 50% de su peso en agua.

Mezcla 1
Sustrato	Peso (gr)
Caña de azúcar	550
Viruta	200
Salvado	100
Cal	10
Mezcla 2
Sustrato	Peso (gr)
Pasto	500
Viruta	300
Salvado	200
Cal	10
Melaza	100
Mezcla 3
Sustrato	Peso (gr)
Cartón	500
Viruta	200
Salvado	200
Azúcar	200
Melaza	400

Con el sustrato y el micelio inició la colonización de los hongos, allí surgió entonces el micelio vegetativo. Los hongos fueron primero almacenados en un lugar frío y con algún grado de humedad, después de 15 días estos presentaban cierto grado de contaminación, por lo que fueron trasladados a un tipo de invernadero donde se presentaba una baja humedad y una alta temperatura. Aunque las bolsas que contenían el sustrato y el micelio fueron hidratadas continuamente, no hubo fructificación, suponiendo entonces que esto fue dado a las condiciones en que se encontraban. Varios meses después se repitió el procedimiento con sustratos diferentes y únicamente con Pleurotus sp. Actualmente se está esperando el desarrollo de los nuevos micelios.

Evaluación del crecimiento de las Orellanas (pleurotus ostreatus) en diferentes sustratos

Daniel Gonzales Casas 20091019

Carlos Andrés Vélez Porras 20101426

Microbiología industrial

Corporación Universitaria Lasallista Zootecnia

Caldas, Noviembre 2013

Resumen

Se llevó a cabo la evaluación del cultivo de pleurotos ostreatus en dos medios de cultivos diferentes, para determinar en cual de los sustratos bajo condiciones controladas tendría mejor crecimiento. Los sustratos usados fueron capacho de maíz y pulpa de café.

Con el fin de medir eficiencia de crecimiento según el sustrato. Basándose en la información y los datos que el curso de Microbiología Industrial proporciona, se busca integrar todos los conocimientos trasmitidos por que docente a cargo para desarrollar un proyecto viable y no tan explotado en nuestro medio, con dichos conocimientos se logró llevar acabo el planteamiento del experimento.

Introducción.

Se estima que se conoce alrededor de 70.000 especies de hongos conocidos he identificados, de las cuales alrededor de 5.000 son setas comestibles en algun grado y 2.000 son setas comestibles de buena calidad, se ha reportado que solo 100 de estas especies comestibles se han investigado experimentalmente, de las cuales solamente 50 se han desarrollado con fines económicos, y 6 a escala industrial. Lo anterior indica que el mercado de producción de hongos comestibles es muy amplio y que al nivel de experimentación y cultivos queda mucho por experimentar.

A nivel alimenticio, los hongos comestibles, poseen el doble del contenido de proteínas que los vegetales y disponen de los nueve aminoácidos esenciales, contando con leucina y lisina. Así mismo, poseen alta cantidad de minerales (superando a la carne de muchos pescados), presentan un bajo contenido de calorías y carbohidratos. También se conocen por tener medicinales ya reportadas, como disminuir los niveles de colesterol en la sangre.

Estos hogos son apetecidos ampliamente por su sabor en platos de comida gourmet, por ellos la producción de hongos hoy en día moviliza millones de dólares y solo es la plata sino la cantidad de empleo que genera.

Uno de los hongos comestibles que se han estudiado y cultivado durante los últimos años es el pleurotus osteatus por su facilidad de cultivo y a su gran potencial económico y calidad nutricional. Este hongo crece principalmente sobre contenido leñoso o rico en fibra como troncos, ramas, y bagazos. Para su cultivo se pueden usar materiales con propiedades similares a estos materiales, dentro de estos materiales se encuentran residuos agroindustriales como lo son el bagazo de maíz y la cascarilla de café.

Objetivo general

- Llevar a cabo los procesos de inoculación, incubación, fructificación y cosecha de una cepa de pleurotus ostreatus en el laboratorio para poder llevar esto en algún momento a un cultivo a nivel industrial

Objetivos específicos

- Comparar la eficiencia productiva y reproductiva del pleurotus ostreatus en dos sustratos diferentes que son: capacho de maíz y pulpa de café

- Culminar el proceso con éxito para poder evaluar el crecimiento

Etapas del cultivo de hongos comestibles en sustratos.

• Semilla

La semilla es la expresión de masa de micelio que busca potencializar el metabólicamente al hongo para que se encuentre en condiciones ideales para su desarrollo en los sustratos ofrecidos a la plata, la semilla de obtiene a partir de cultivos puros que se mantienen crio preservados en agar o de un aislamiento de una zona himenial del cuerpo fructífero. De estos cultivos se transfiere el micelio a tubos de ensayo los cuales contienen agares nutritivos, y de allí a cajas de Petri que contienen agares nutritivos ricos para el crecimiento del micelio. Luego se prepara la semilla de granos de cereales como el trigo, cebada, sorgo o arroz. El proceso consiste en hidratar la semilla hasta obtener una humedad del 45%, lo cual se consigue lavando el grano para retirarle impurezas, adicionar agua hasta cubrirlo por completo y someterlo a calor durante 15 minutos aproximadamente, ya obteniendo la humedad, el hongo que se tiene en el agar se traspasa al cereal proporcionándole las condiciones óptimas para su crecimiento.

• Inoculación

Consiste en adicional la semilla del hongo al sustrato ya preparado y estéril, y se debe realizar en un lugar cerrado, sobre un mesón previamente esterilizado para evitar que se presenten contaminaciones ambientales.

• Incubación

En esta etapa se busca que el micelio invada por completo el sustrato por medio de las condiciones ambientales que le proporcionan, se debe realizar en un cuarto cerrado y oscuro. Las bolsas pueden acomodarse en redecillas colgantes, es necesario que la temperatura permanezca alrededor de 20 a 25 grados centígrados, con una humedad relativa del 70 al 80% y escasa iluminación.

• Fructificación

Dicha etapa empieza cuando el micelio ha invadido por completo el sustrato, lo logra observar pines, los cuales forman el cuerpo fructífero. En esta fase es necesario cambiar las condiciones de humedad relativa aumentando a su vez la intensidad lumínica y se debe proporcionar un humedad ideal a su habitad natural.

• Cosecha

Es la fase en la cual se realiza la recolección de los cuerpos fructíferos, comúnmente se realiza de forma manual haciendo un movimiento de torsión sobre la base del estípite o la utilización de una cuchilla estéril para evitar contaminantes posteriores en los puntos del sustrato donde creció el hongo. La cosecha se divide en tres etapas, el primero en el cual se debe recoger el 50% de la producción, el segundo en donde se recoge el 30% y el tercer periodo solamente el 20% de la producción.

Realización del experimento

• Clasificación y morfología.

Clasificado taxonómicamente de la siguiente manera:

REINO: Fungi

SUBREINO: Fungy superior

DIVISIÓN: Basidiomycota

SUBDIVISIÓN: Basidiomycotina

CLASE: Himenomycetes

ORDEN: Aagaricales

FAMILIA: Tricholomataceae

GENERO: Pleurotus

ESPECIE: Ostreatus

• Se trabaja con dos sustratos

1 pulpa de café

2 capachos de maíz

Con el fin del medir eficiencia de crecimiento según el sustrato.

Formulaciones 1.

-500 gr de pulpa de café

-500 gr de alpiste

-20 gr cal

-agua hasta llegar a 80% de humedad

-lo que sobro del capacho de maíz Peso total de 2 kg

2. - 1000 gr de pulpa

-500 gr de aserrín

-263 gr de salvado de trigo

-40 gr cal

-500 gr azúcar Peso total 6 kg

3. -250 gr de capacho

-250 gr de pulpa

-200 gr aserrín

-20 gr cal -100 gr salvado

-250 gr de azúcar

Peso total de 4 kg

Adecuación del sustrato

Consiste en brindarle las condiciones adecuadas que el hongo requiera para su crecimiento. • Nutrientes • Eliminación de contaminantes (pasteurización) eliminarle los competidores para asegurar su crecimiento sin competidores por nutrientes.

1. fermentación anaeróbica

2. sumergir en peróxido de hierro

3. pasteurización ya sea en masa o en bloques.

4. Sumergir en cal

 

Siembra

El área de siembra debe ser en un cuarto cerrado, en el cual se deben evitar las corrientes de aire externas, usualmente se usan cámaras de flujo laminar con el fin de evitar que por medio del las corrientes de aire se incorpora al sustrato una espora de algún otro microorganismos no deseado.

Las semillas deben de aclimatarse previamente.

40 gr por bolsa de 1 kg

En el momento del fructificación, se deben hacer agujeros a las bolsas con un bisturí o cuchillo después de salir de la incubación, por que disminuye la probabilidad de contaminación.

Cosecha

La cosecha empieza 15 días después de la siembra, y se recoge periódicamente cada 20 dias y esto dura meso menos unos 60 días

Sustrato

Material que sirve como soporte del hongo, le suministra los nutrientes para su desarrollo.

Es una mezcla de diferentes compuestos, los cuales permiten a la Orellana crecer y desarrollarse óptimamente

- los pastos son una base homogénea

Compuestos del sustrato

60% agua y 40% materia seca.

Estos son llevados a una humedad del 35%.

Suministro de nutrientes

Fuente de carbono 76%

 Fuente nitrogenada 22%

 Fuente de energía 1%

 Regulador de acides 10%

Los cursos dictados al público sobre la industrialización de estos productos de hongos,son procesos muy artesanales, debido a que no son elaborados para grandes industrias.

Se usa aceite vegetal quemado como alimento inmediato para el hongo y en el sustrato como fuente de energía.

Proceso productivo para cuerpo fructífero

-Preparación del sustrato: es un día antes de la siembra

-pasteurización cuatro horas a 80 grados centígrados

-siembra se realiza el mismo día.