Cultivo Artesanal de Hongo Comestible. 

por: Andrés Gallego. 

Industrial Pecuario y Zootecnista.

Corporación Universitaria Lasallista.

Como realizar el cultivo de hongo comestible de manera artesanal.

Los hongos son fuente nutricional importante para nuestra dieta ya que estos cuentan con propiedades anti cancerígenas, fuente de vitaminas, tiene entre un 20 y 30% de proteína en peso seco, siendo estas de alta calidad, contienen todos los aminoácidos esenciales que requiere el ser humano, entre ellos metionina, lisina y triptófano, a diferencia de la proteína de origen vegetal que a menudo carecen o tienen baja cantidad un aminoácido esencial.

Los hongos son ricos en carbohidratos, moderados en fibra y bajos en grasa, son una buena fuente de minerales y vitaminas, especialmente de tiamina, rivoflavina y niacina.

Para comenzar el cultivo, lo primero es:

Para el cultivo artesanal se recomienda comprar la semilla en casas comerciales de confianza o en entidades públicas que cuenten con este servicio.  Ya que estas pueden venir contaminadas disminuyendo el porcentaje de producción. Como ejemplo está el SENA, UNAL, setas de cuivá.

• Esta semilla es usada sembrar e inocular los sustratos.
• Se conoce con el nombre de inoculo y es un material orgánico totalmente colonizado por el micelio o tejido del hongo.
• Se realiza la siembra en el sustrato.

Preparación del sustrato.

En interiores sobre aserrín de maderas duras de plantas dicotiledoneas. La adición de salvado de arroz o de sorgo mejora la producción. Una adición mayor del 15% de masa seca de sustrato inhibe el desarrollo del cuerpo fructífero.

Se incorpora por cada 1000Gr de sustrato 30Gr de semilla.

Algunas mezclas o formulaciones de sustrato.

•  Aserrín 78%, salvado de trigo 20%, yeso 1%, soya en polvo 1%.
•  Bagazo de caña 75%, salvado de trigo 22%, azúcar de caña 1%, yeso 1%, soya en polvo 1%.
• Cascarilla de algodón 88%, salvado de trigo 10%, azúcar de caña 1%, yeso 1%.
•  Aserrín 70%, olotes de maíz pulverizados 14%, salvado de trigo 14%, yeso 1%, ceniza de paja de cereal 1%.
• Polvo de olote de maíz 78%, una mezcla de salvado de arroz y trigo 20%, ceniza de paja 1%.
•  Aserrín de roble 80%, salvado de trigo no procesado 18%, sacarosa 1%, carbonato de calcio o sulfato de calcio 1%, humedad 67–70%. 
• Se recomiendan frascos y bolsas de polipropileno para la fructificación. 

Esterilización.

Proceso que se lleva acabo en autoclave para eliminar la competencia, pero en este caso se realiza en baño maría hasta alcanzar temperatura de 80°C por un tiempo de 3 horas.

Siembra.

Este paso se realiza en cámara de flujo natural, en un cuarto oscuro mas o menos a una temperatura de 26°C, y con una humedad relativa del 85%. 

A la bolsa se le realizan perforaciones una ves el sustrato este colonizado por las semillas, luego de esto se entra en un periodo de espera hasta el punto de corte y cosecha.

Cosecha.
Se tiene en cuenta el tamaño y desarrollo del hongo ya que si se pasa del tiempo este puede ser susceptible a plagas, mosca y falsa mariquita.

En que punto se corta?
Se corta cundo el sombrero abre completamente sin dejar que se ponga ondulado dañando la apariencia, y disminuyendo su valor tradicional, se corta en la base que esta mas cerca a la bolsa.

A continuación un vídeo de los equipos a utilizar y algo mas.